餐飲管理的教材使用：為進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)的建設(shè)，適應(yīng)團(tuán)隊(duì)化教學(xué)的需要，課程組選用有特色的十一五國(guó)家規(guī)劃教材－－《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》。該教材由具有豐富的飯店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的課程負(fù)責(zé)人沈建龍編著，2007年8月由中國(guó)人民大學(xué)出版社出版。本教材針對(duì)高職高專學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際需要，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際。在理論上以必須、夠用為度，在實(shí)踐上著重培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理能力以及創(chuàng)新能力；本教材在內(nèi)容安排上結(jié)合了餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理現(xiàn)狀，具有很強(qiáng)的可操作性，而且內(nèi)容詳實(shí)，要點(diǎn)突出；本教材吸收了大量的國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，反映了餐飲業(yè)時(shí)間和研究的新成果，教學(xué)內(nèi)容具有相當(dāng)?shù)那罢靶浴Ｓ行У牟惋嫻芾砜梢蕴岣卟蛷d的運(yùn)營(yíng)效率，降低成本，增加利潤(rùn)。合肥餐飲管理方案

餐飲管理的營(yíng)銷及推廣：1、贈(zèng)品或贈(zèng)券，餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。2、 建立和收集客源人事檔案，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來另外的客源。杭州連鎖店餐飲管理制度餐飲管理需要通過市場(chǎng)調(diào)研、競(jìng)爭(zhēng)分析和創(chuàng)新菜單設(shè)計(jì)來增加餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲管理中衛(wèi)生管理的職責(zé)：1．真落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進(jìn)行檢查和監(jiān)督，及時(shí)處理違反衛(wèi)生條例的行為。2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)獲利之間的關(guān)系。3．加強(qiáng)一些衛(wèi)生監(jiān)測(cè)手段，充分發(fā)揮食品化驗(yàn)室的作用。4．期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國(guó)家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)道德教育，增強(qiáng)一些衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)新員工要進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核成績(jī)合格者才能正式上崗工作。廚房安全管理：所謂安全，是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識(shí)，可減少或避免事故的發(fā)生。因此，無論是管理者，還是每一位員工，都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù)。

餐飲管理教學(xué)內(nèi)容：本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求出發(fā)，以崗位群的工作為依據(jù)，通過循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)，又有操作技能和實(shí)際工作能力，能滿足高星級(jí)飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級(jí)技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課，采用模塊式教學(xué)。總課時(shí)為108學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)72學(xué)時(shí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括8個(gè)項(xiàng)目36學(xué)時(shí)。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為2:1。在教學(xué)過程中，課題組根據(jù)學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作，開展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理、主管、培訓(xùn)師協(xié)助在學(xué)院三星級(jí)實(shí)習(xí)酒店旅苑賓館及被評(píng)為浙江省高職旅游類示范性實(shí)踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，覆蓋率為實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的80%以上。餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢(shì)日益明顯，訂餐App和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)的應(yīng)用普及。

餐飲管理的食品安全規(guī)章制度：管理制度。餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；2、經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；3、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。餐飲管理特點(diǎn)有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高。南京面館餐飲管理

餐飲管理歷史背景：在我國(guó)餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。合肥餐飲管理方案

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳。2.廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。合肥餐飲管理方案

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