3.待到水分差不多干時(shí)，直接將臘味放進(jìn)煲內(nèi)，將火調(diào)小蓋上鍋蓋。煮幾分鐘，然后直接關(guān)火不可開(kāi)蓋，繼續(xù)焗上十幾分鐘，時(shí)間一定要足夠。4.另起砂鍋將青菜灼熟，等到焗飯的時(shí)間足夠后放入青菜即可。鼓汁排骨煲仔飯選料：白米、青菜、肉排骨、青紅椒制作過(guò)程1.排骨切成小塊放進(jìn)青紅椒粒、豆鼓、蒜蓉、精鹽、雞精、味精、白糖、醬油、胡椒粉、麻油、生粉、蠔油調(diào)味，腌制好放一邊備用。2.泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔加水直接用大火加熱。待到水分差不多干時(shí)，將腌制好的排骨放進(jìn)煲仔內(nèi)，將火調(diào)小，沿煲仔邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋煮到排骨熟，然后關(guān)火繼續(xù)焗上十分鐘。3.燒水灼好青菜（也可炒）等到焗飯時(shí)間足夠后放入青菜即可。冬菇滑雞煲仔飯選料：白米、青菜、雞肉、鮮冬菇、青紅椒、蔥白制作過(guò)程1.將雞肉切片，鮮冬菇切片，蔥白切成小段青紅椒切成椒角。2.雞肉和余料拌仔一起放入姜絲、蒜蓉、精鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、麻油、生粉、少許老抽調(diào)好味，放一邊備用。3.泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔加水直接用大火加熱。待到水分差不多干時(shí)，將調(diào)好味的雞肉放進(jìn)煲仔內(nèi)，沿著旁邊淋少許油，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，關(guān)火后繼續(xù)焗十分鐘。4.等到焗好后放進(jìn)青菜即可。因此，煲仔飯的制作尤為考究砂鍋和大米的選擇。津南區(qū)智能化煲仔飯食品加盟好選擇

煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類(lèi)的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到*大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。在饑腸漉漉的早上談煲仔飯，對(duì)消化系統(tǒng)的刺激無(wú)異于一株虛幻的青梅樹(shù)之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不過(guò)，大街上有無(wú)數(shù)的港式茶餐廳，太陽(yáng)明晃晃的中午，懷著半個(gè)早晨的期許，坐在冷氣清涼的玻璃后面吃火熱的煲仔飯也是件美事。河西區(qū)進(jìn)口煲仔飯食品加盟歡迎來(lái)電煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，大概是廣東特有的吧。

“一生只為做好一煲飯，傳承傳統(tǒng)烹飪技藝”——秉承著如此理念的“民記”是廣州*名傳統(tǒng)煲仔飯餐廳，幾代民記人潛心鉆研，匠心烹煮。將民記特制的醬油淋在米飯上，醬汁順著米飯層層滲透，讓在瓦煲余溫下再次加熱的鍋巴更脆更香，一整煲都帶有兒時(shí)般濃濃炭火香與家的氣息。“我們家?guī)状硕际亲鲮易酗埖?，傳承古法，?jiān)持使用土砂鍋為容器、明火烹飪手法，所以飯味香糯、鍋巴焦脆。”廣州“張記煲仔飯”老板張先生向記者介紹，做一碗好吃的煲仔飯的“秘訣”，要從食材的嚴(yán)選、烹飪方式、時(shí)間管理、火候把控每個(gè)細(xì)節(jié)都不放過(guò)，細(xì)至一粒米，只為呈現(xiàn)出每一份煲仔飯?jiān)?。?jù)統(tǒng)計(jì)，在超記老店，單是一天便可以賣(mài)出超過(guò)500鍋煲仔飯。當(dāng)晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出一層金黃的鍋巴，在滋滋作響的美妙聲音中，服務(wù)員端菜上桌。食客攪拌飯菜后，老練地淋上一點(diǎn)點(diǎn)自制的辣椒醬，頓時(shí)賦予米飯更為豐富的風(fēng)味，嘗起來(lái)口感層次分明。

煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚(yú)香肉飯等，園醬鐘愛(ài)臘肉飯，濃墨重彩的臘味合集，臥上一顆黃白分明的蛋，青翠的幾顆菜心，淋上黑亮的醬油，顏色上瞬間抓胃。怎么吃煲仔飯也是有講究的，廚師做了90分的煲仔飯，食客一個(gè)破壞就只有60分了。首先要注意倒入醬油的時(shí)候可別順著煲邊倒，這樣會(huì)沿著煲順進(jìn)煲底，破壞了鍋巴脆度，影響了一鍋精華。中心倒入少許就可以了。其次仔飯來(lái)了不應(yīng)該馬上打開(kāi)蓋子就吃。而是應(yīng)該焗約1分鐘再開(kāi)吃。因?yàn)轱垷h過(guò)后，飯會(huì)比較清爽，而且鍋巴添了一點(diǎn)水氣不會(huì)黏著鍋底，更好吃到。在廣東這里，喜歡將小的東西稱(chēng)為仔，如雞仔之類(lèi)，而煲仔飯便是使用小巧的瓦鍋，故稱(chēng)其為煲仔飯。

煲仔飯，簡(jiǎn)單的名字，卻蘊(yùn)含著一份濃濃的情感，它是一個(gè)家的味道，一種家鄉(xiāng)的感覺(jué)。每一口熱氣騰騰、香氣四溢的煲仔飯，都能帶你回到那個(gè)*溫暖的地方。首先，我們來(lái)了解一下煲仔飯的制作過(guò)程。選擇上好的大米，配以美味的材料，如蛋、肉、蔬菜等，用砂鍋和火爐慢慢煮熟，讓每一粒米飯都充分吸收了食材的香味，成為一碗美味可口的煲仔飯。煲仔飯有多種口味，每一種都有著自己獨(dú)特的魅力。比如傳統(tǒng)的雞肉煲仔飯，香氣撲鼻、雞肉鮮嫩多汁，讓人食欲大開(kāi)；還有海鮮煲仔飯，用鮮美的海鮮與米飯搭配，鮮香滿(mǎn)溢；豬肉煲仔飯，配以煮得爛爛的豆腐、嫩嫩的蘑菇，濃郁的肉香和清新的蔬菜相得益彰……煲仔飯，香滑軟爛，甘香可口。南開(kāi)區(qū)名優(yōu)煲仔飯食品加盟值得推薦

因此一些煲仔飯的老饕常常會(huì)選擇好的瓦煲。津南區(qū)智能化煲仔飯食品加盟好選擇

咖喱雞煲仔飯選料：白米、青菜、雞肉、洋蔥、青紅椒制作過(guò)程1.將材料洗干凈雞肉切好，洋蔥和青紅椒切成棱角狀。2.起炒鍋放油加熱，放進(jìn)蒜蓉、姜角、洋蔥、青紅椒略炒然后放進(jìn)雞肉，用鹽、雞精、糖?？о壅{(diào)味，待雞肉炒成五成熟時(shí)用濕生粉勾芡，加入少許椰漿與淡奶放一邊備用。3.把泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔內(nèi)加進(jìn)水后加熱，待到米飯收水時(shí)放進(jìn)炒好的咖喱雞，然后沿煲邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋，將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘。4.等到焗好后放進(jìn)青菜即可。黃鱔煲仔飯選料：黃鱔肉、鮮冬菇、紅椒絲、蔥段、青菜、白米制作過(guò)程1.洗好黃鱔切成碌，冬菇切片。2.放進(jìn)姜絲、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、料酒、麻油調(diào)味，適當(dāng)攪拌后放邊備用。3.把泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔內(nèi)加進(jìn)水后加熱，待到米飯收水時(shí)將腌制好的黃鱔放進(jìn)煲仔飯面上，沿煲邊淋上少許醬油，蓋上煲蓋，將火調(diào)小煮幾分鐘后直接關(guān)火繼續(xù)焗十分鐘。4.另起炒鍋煮熟準(zhǔn)備好的青菜，等到焗飯時(shí)間足夠放進(jìn)青菜即可。批注：黃鱔屬于即刮即食鮮魚(yú)類(lèi)，這樣的做法能保持鱔魚(yú)本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而肉質(zhì)鮮美嫩滑，還能另魚(yú)的鮮味滲進(jìn)飯里另煲仔飯更加鮮香美味，田雞亦屬于同一類(lèi)別，所以做法大同小異。津南區(qū)智能化煲仔飯食品加盟好選擇

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